Există această opinie generală, conform căreia decantoarele de vin sunt folosite fie de somelieri, fie de… snobi. Nimic mai fals. Amatori sau experți, oricine ar trebui să dețină un decantor de vin. Scuza cu „nu sunt băutor de vin” nu se acceptă, și asta pentru că nici nu știi când ai musafiri care preferă acest tip de alcool, în detrimentul berii sau al tăriilor.
Dacă steak-ul de vită, lângă un pahar de vin roșu, nu te-a făcut până acum să adori vinul roșu, un decantor de vinuri sigur va reuși. Dar până achiziționezi produsul propriu-zis, există șansa să te răzgândești și prin simpla lectură a articolului nostru. Experiența e dusă la un alt nivel odată ce pătrunzi notele subtile ale strugurilor, pe care nu le-ai observa în absența unui decantor de vin. Află ce înseamnă și cum se diferențiază de o carafă de vin, care e rolul decantării vinului și cum se face, cum să-l cureți după fiecare utilizare, și bonus - un ghid pentru achiziționarea decantorului de vin potrivit.
Ce este un decantor de vin?
Un decantor de vin este un recipient din cristal, cristalin sau sticlă, în care se toarnă vinul înainte de a fi consumat. Decantorul aerează băutura și îi scoate în evidență notele și aromele subtile.
Majoritatea persoanelor folosesc decantorul pentru vinurile roșii, acestea fiind mai dense, cu un gust puternic, taninos. Prin procesul de aerare, vinul capătă o textură mai catifelată, iar experiența senzorială devine una cu mult mai plăcută. Un decantor pune în valoare atât aromele unui vin de calitate, pe care îl găsești la un preț ceva mai ridicat, dar reușește și să scoată tot ce e mai bun dintr-un vin de o calitate medie, disponibil la prețuri rezonabile.
Care este diferența dintre un decantor pentru vin și o carafă?
Decantorul de vin are o bază lată și un gât ușor-de-turnat, special concepute pentru aerarea băuturii. Carafa pe de altă parte, e un recipient cilindric al cărui gât scurt nu permite pătrunderea aerului la fel de bine precum în cazul unui decantor. Acestea sunt potrivite pentru vinurile mai puțin intense, albe sau rosé. Dacă decantorul e strict destinat vinurilor, carafa poate fi folosită și pentru alte băuturi alcoolice, cocktailuri non-alcoolice, sucuri sau apă.
Ce rol are decantarea vinului?
În momentul în care cumperi o sticlă de vin, fie că vorbim despre o cramă sau un supermarket, știi că băutura a fost depozitată acolo de ceva vreme. Lucrurile stau diferit în funcție de cât de tânăr sau vechi e vinul pe care îl alegi. Decantarea are, deci, două funcții esențiale:
- Aceea de a aera vinul. În termeni populari, se spune că îi permiți vinului „să respire”. Odată ce scoți dopul și torni băutura într-un decantor, vinul intră în contact cu oxigenul, iar procesul de aerare începe. Prin oxidare, vinul cunoaște noi nuanțe și arome, care sunt ascunse înainte de aerare. Tot decantorul e cel care joacă un rol important, dacă ceea ce îți dorești e un vin catifelat, mai puțin dens. În procesul de aerare, taninurile se înmoaie și eliberează gazele care s-au dezvoltat în absența oxigenului.
- Aceea de a elimina orice urmă de sediment. Vinurile roșii vechi conțin - de regulă - sedimente. Deși acestea nu-ți afectează în niciun fel sănătatea, ar putea influența gustul și mirosul vinului. Decantarea vinului separă băutura de aceste sedimente, care rămân astfel pe fundul sticlei.
Cum se decantează vinul? 
Teoretic, e vorba despre turnarea vinului din sticlă, în decantor. Practic, există câteva aspecte cărora trebuie să le acorzi atenție.
- Dacă vorbim despre o sticlă de vin roșu vechi, ai grijă ca sticla să fie în poziție verticală cel puțin 24 de ore înainte de consum. Asta pentru ca toate sedimentele să se decanteze pe fundul sticlei.
- Pregătește decantorul și paharele de vin.
- Toarnă vinul lent, dintr-un unghi de 45 de grade, și asigură-te că atinge pereții decantorului. Asta va grăbi procesul de aerare.
- Ține o lumânare sau o brichetă sub gâtul sticlei de vin. Acest truc te va ajuta să observi sedimentele mult mai ușor.
- Oprește-te din a turna când vezi sedimente. De regulă, arată ca niște particule mai întunecate.
- Rotește decantorul o singură dată - pentru un plus de aerare - și pune-l deoparte.
- Odată ce i-ai permis vinului să respire, poți să-l pui în pahare.
Există vinuri care nu trebuie decantate?
Specialiștii spun că toate vinurile trebuie decantate. Cu toate acestea, există vinuri care conțin puține sedimente sau deloc (de aceea decantarea lor nu e obligatorie), și există și o categorie de vinuri despre care se spune că decantarea le-ar fi inutilă.
- Vinurile mai accesibile la preț sunt de regulă tinere și, fie au sedimente puține, fie deloc. Pentru a grăbi procesul lor de aerare, poți alege procesul decantării rapide:
- Toarnă puțin vin în decantor, pune dopul la loc și agită foarte bine sticla. Dacă faci asta, accelerezi procesul de oxidare.
- Pune și restul de vin în decantor, lasă-l să se odihnească timp de 20 de minute și, mai apoi, îl poți servi.
- Vinurile spumante sunt cele care au stârnit o întreagă dispută între specialiști: se decantează sau nu? Unii spun că, mai demult, era o regulă ca până și șampania să fie lăsată să respire într-un decantor, pe când recent, această practică a încetat. Iubitorii de vin spumant își motivează alegerea spunând că, odată ce sunt turnate într-un decantor și procesul de aerare începe, acestea își pierd tot farmecul: fix acel acid răcoritor.
Ghid pentru alegerea decantorului de vin
Acum că ai aflat cât de important este un decantor de vin și ai decis că ai nevoie de unul în arsenalul pentru aranjarea mesei, te ajutăm să iei decizia potrivită în ceea ce privește produsul achiziționat. Există câteva aspecte cărora trebuie să le acorzi atenție.
1. Dimensiune
Există seri în care vrei să te relaxezi cu un singur pahar de vin, și există seri în care ai prieteni în vizită. Deci, unul dintre criteriile la care trebuie să te gândești e mărimea decantorului. Poți alege între:
- Decantoare mici: Ideale pentru un pahar de vin, maximum două.
- Decantoare medii: Acestea au mărimea standard, deci poți decanta până la o sticlă de vin.
- Decantoare mari: Perfecte atunci când vrei să decantezi mai mult de o sticlă de vin. Totuși, pentru a permite vinului să se aereze corespunzător, nu se recomandă să decantezi mai mult de 1 - 1,5L deodată. Aceste decantoare sunt potrivite pentru vinurile corpolente sau tinere, fiindcă procesul de oxidare se realizează mult mai repede.
2. Formă
Decantoarele de vin sunt extrem de variate la acest capitol: variante standard (cu gât ușor-de-turnat), în formă de U, chiar și în formă de clopot. Poți alege orice decantor vrei, în funcție de suprafața de care are nevoie vinul tău pentru a se aera. Sfatul nostru este să optezi pentru un model îndemânos, ușor de manevrat, pentru a evita pătarea mesei sau disconfort când torni în pahare.
3. Material
Vei întâlni decantoarele de vin din cristalin, cristal, sau sticlă. Alte materiale precum plasticul sau inoxul, vor afecta - cel mai probabil - gustul vinului.
- Decantoarele din cristal sunt extrem de calitative și rezistente. De obicei, brandurile din industrie folosesc acest material pentru decantoarele mari și pentru modelele impunătoare. Unele produse din cristal pot conține cantități mici de plumb, însă acesta nu e dăunător atât timp cât vinul nu stă prea mult în recipient.
- Decantoarele din cristalin sau sticlă sunt extrem de accesibile ca preț. Pereții acestora sunt mai subțiri decât ai decantoarelor din cristal și au, de regulă, o formă standard. Pentru un plus de creativitate, ele pot fi ornate cu sticlă borosilicată. Sunt rezistente la șoc termic și pot fi igienizate în mașina de spălat vase.
4. Alți factori
- Dacă ai impresia că nu se mai termină timpul de așteptare, află că există și modele electrice, care îți aerează vinul cât ai clipi.
- Dacă ești în căutarea unui decantor mai special, există modele vintage, realizate manual, care ar lua ochii oricărui musafir.
- Dacă ești un băutor de vinuri roșii vechi, știi deja că filtrarea e un aspect esențial. În acest sens, află că sunt decantoare dotate cu un filtru, al cărui rol e să împiedice orice sediment.
- Vinul râncezește dacă se oxidează prea tare. Deci, dacă nu ești sigur că vei bea tot vinul o dată, un decantor cu dop ar fi o alegere bună.
Cum să cureți un decantor de vin?
Curățarea unui decantor de vin nu e mereu ușoară. Unele decantoare pot fi puse la mașina de spălat vase, dar altele necesită o igienizare manuală. În acest sens, te ajutăm noi cu o serie de tips & tricks:
- Folosește un detergent fără parfum. N-ai vrea ca decantorul tău să capete un miros din cauza detergentului, care să influențeze mai apoi aromele vinului.
- Cumpără un burete pentru decantor. Dotat cu un mâner special, acest produs e creat pentru ca tu să ajungi la baza decantorului, fără a fi nevoit să te chinui în partea de sus a recipientului.
- Știai că există uscător pentru decantoare? Dacă nu deții unul, ai grijă să-l lași de fiecare dată la scurs, pentru a se usca extrem de bine.
Și, nu uita: Dacă trebuie să cumperi un cadou, cu un decantor de vin și un set de pahare, nu ai cum să dai greș.
Comentarii